城市PM2.5禍?zhǔn)?-餐飲油煙治理如何進(jìn)行?(上)

信息來源：http://fryzj.cn/ 發(fā)布時(shí)間：2013/4/23 18:05:12 點(diǎn)擊數(shù)： Tags: 過濾器設(shè)備

近日，北京下達(dá)2013年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃(含補(bǔ)充措施)任務(wù)分解表，全市將從8個(gè)方面實(shí)施69項(xiàng)大氣污染治理措施，其中一個(gè)重點(diǎn)就是今年將研究增加餐飲油煙等排污收費(fèi)項(xiàng)目。

現(xiàn)在人們幾乎“談PM2.5色變”，但殊不知PM2.5一個(gè)重要排放源就在我們身邊，那就是餐飲油煙!餐飲油煙廢氣和工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣被視為城市的三大“污染危害”。在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下會(huì)發(fā)生熱分解或裂解，形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機(jī)物形態(tài)的混合體，也就是我們所說的油煙。根據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010--10μm之間;氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)排放。餐飲油煙多屬于低空排放，對(duì)PM2.5等大氣顆粒物的貢獻(xiàn)良多，油霧排出后可直接形PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學(xué)反應(yīng)，也可以形成PM2.5。

中國科學(xué)院大氣物理研究所研究員王躍思等人在對(duì)北京冬季及夏季大氣細(xì)粒子中有機(jī)組分的來源及貢獻(xiàn)進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，餐飲油煙排放的有機(jī)氣溶膠是一次有機(jī)氣溶膠中重要的組分，控制這類排放源對(duì)降低北京大氣細(xì)粒子PM1污染水平具有非常重要的意義。所謂的PM1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物，它包含在PM2.5中，其質(zhì)量濃度約占PM2.5的60%--80%。相對(duì)于PM2.5和PM10，PM1由于在大氣中的停留時(shí)間更長(zhǎng)，并更容易進(jìn)入人體肺部深處，對(duì)氣候、環(huán)境和人體健康造成的不利影響更為突出。

總體來說，餐飲油煙在北京市大氣中PM2.5中的比例約為13%，高達(dá)15%，在京津冀地區(qū)所占的比例約為6%。而廣州市環(huán)保局負(fù)責(zé)人則表示，目前廣州餐飲企業(yè)的排放占大氣污染物比重約為14%。餐飲油煙的成分復(fù)雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。經(jīng)過大量的研究表明，餐飲油煙中存在著能使染色體損傷、NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有致突變性。在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時(shí)，對(duì)健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙!

而餐飲油煙排放的量也很可觀，北京大學(xué)環(huán)境工程學(xué)院環(huán)境模擬與污染控制國家聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室教授胡敏的一項(xiàng)研究顯示，2005年底北京共有4.1萬家注冊(cè)餐飲企業(yè)，并且以每天約2%的速度增加。參照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)高允許排放濃度2.0mg/m3，一個(gè)中型餐館(灶頭數(shù)6個(gè))，一般設(shè)計(jì)的排煙通道流量1.2萬m3/h，如果每天營(yíng)業(yè)6個(gè)小時(shí)，一年就排放顆粒物52.6kg。如果北京所有注冊(cè)的餐飲企業(yè)都按照這個(gè)排放規(guī)模，全年將向北京市的大氣排放2157噸細(xì)粒子，其中有1510噸為有機(jī)顆粒物。隨著餐飲業(yè)自身發(fā)展，這個(gè)顆粒物排放量還在以每天4噸的數(shù)量增長(zhǎng)。

就餐飲油煙污染的情況和治理的難度，我們?cè)诮裉斓奈恼轮卸紴槟�做出了詳�?xì)的介紹，然而在治理的過程中有哪些需要注意的問題呢?盡情關(guān)注我們今后的文章。

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